Morgen is het Dierendag. Op deze dag geven we onze huisdieren een extra knuffel, maken een extra lange boswandeling met de hond of zetten onze viervoeters iets extra lekkers voor. Maar grote kans dat er ’s avonds wel een zielige kip, varken of koe op ons menu staat. Ruim 400.000 dieren belanden er elke dag op onze borden. Dieren die onder ellendige omstandigheden geleefd hebben en die gevoerd zijn met eten van de akkers, die anders gebruikt zouden kunnen worden voor het verbouwen van gewassen waar we de hele wereldbevolking mee kunnen voeden.

Laten we morgen op Dierendag geen vlees eten. En laten we dat dan voortaan gewoon elke dinsdag doen. Een diervrije dinsdag. Dat is beter voor de dieren, voor de wereld, voor onszelf!

Doe je mee? Ik heb een heel lekker recept voor je, en ik beloof je dat je het vlees echt niet zal missen.

Pompoen kokoscurry
Je hebt nodig voor 4 personen:


200 gram quinoa
1 pompoen
1 grote zoete aardappel
200 gram verse spinazie
250 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
400 ml tomatenpassata
verse koriander
1 el gember
1 el kurkuma
2 tl kerriepoeder
2 teentjes knoflook

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil de pompoen en zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Was de spinazie.

Verhit wat kokosolie in een grote pan en bak gember, knoflook en kurkuma een paar minuten op laag vuur. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog even kort.
Voeg nu de kokosmelk, bouillon, tomatenpassata, pompoen en zoete aardappel toe. Laat een half uurtje sudderen.
Schep de spinazie door de curry, totdat de spinazie een beetje slinkt.
Verdeel de quinoa over diepe borden en schep de kokoscurry erop.

Serveer de pompoen kokoscurry met verse koriander.

Eet smakelijk!